自從現(xiàn)代化設(shè)備被引入鹽業(yè)，鹽的純度、營(yíng)養(yǎng)成分有了更多的可能性。以目前較為普遍的真空制鹽法為例，生產(chǎn)流程共分為鹵水處理、蒸發(fā)制鹽、脫水干燥、包裝儲(chǔ)藏四部。通過(guò)真空干燥設(shè)備、膜透析、蒸發(fā)罐等設(shè)備制成食鹽，能夠減少熱量消耗，讓制鹽變得更環(huán)保、高效。
我們知道，在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里，我國(guó)出現(xiàn)了大脖子病，因此食鹽里面添加碘成為行業(yè)內(nèi)的共識(shí)。但現(xiàn)今人們攝入的食品種類愈發(fā)多樣，海鮮類食品比重的增加讓碘獲取渠道增加，因而按照健康理念來(lái)說(shuō)，鹽內(nèi)含碘與否需要綜合多樣因素進(jìn)行考慮。從碘的添加與否中可以看到，現(xiàn)代鹽產(chǎn)業(yè)正逐步走向細(xì)分化。
從包裝上來(lái)看，鹽并不只以產(chǎn)地做區(qū)分，還通過(guò)對(duì)物質(zhì)的提取產(chǎn)生許多細(xì)分種類，實(shí)現(xiàn)自身的高端化。以茶卡湖的鹽產(chǎn)業(yè)為例，該地自古就是鹽產(chǎn)地，從前的粗放式生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)讓該產(chǎn)地只有原鹽出產(chǎn)。在現(xiàn)代化生產(chǎn)線的加持下，原鹽被不斷加工成為 “大青鹽”、“低鈉鹽”、“藏青鹽”、“海藻碘鹽”等品種，鹽的銷售區(qū)域也不只局限于當(dāng)?shù)?，開始向全國(guó)市場(chǎng)擴(kuò)張。
我國(guó)頒布《食鹽專營(yíng)辦法》，對(duì)食鹽體制改革工作進(jìn)一步明確，食鹽由省級(jí)主管部門進(jìn)行審批確定生產(chǎn)、批發(fā)定點(diǎn)企業(yè)，隨后就由經(jīng)營(yíng)者自主決定食鹽價(jià)格。該《辦法》的出現(xiàn)適應(yīng)了我國(guó)目前市場(chǎng)的活躍度，對(duì)推進(jìn)現(xiàn)代鹽業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展有一定的推動(dòng)作用。在鹽業(yè)發(fā)展日趨高端化的現(xiàn)今，如何通過(guò)工藝、設(shè)備等的升級(jí)讓鹽業(yè)展現(xiàn)更多的可能性或?qū)⒊蔀槭袌?chǎng)制勝法寶。
