自從現(xiàn)代化設備被引入鹽業(yè)，鹽的純度、營養(yǎng)成分有了更多的可能性。以目前較為普遍的真空制鹽法為例，生產流程共分為鹵水處理、蒸發(fā)制鹽、脫水干燥、包裝儲藏四部。通過真空干燥設備、膜透析、蒸發(fā)罐等設備制成食鹽，能夠減少熱量消耗，讓制鹽變得更環(huán)保、高效。

我們知道，在相當長的一段時間里，我國出現(xiàn)了大脖子病，因此食鹽里面添加碘成為行業(yè)內的共識。但現(xiàn)今人們攝入的食品種類愈發(fā)多樣，海鮮類食品比重的增加讓碘獲取渠道增加，因而按照健康理念來說，鹽內含碘與否需要綜合多樣因素進行考慮。從碘的添加與否中可以看到，現(xiàn)代鹽產業(yè)正逐步走向細分化。

從包裝上來看，鹽并不只以產地做區(qū)分，還通過對物質的提取產生許多細分種類，實現(xiàn)自身的高端化。以茶卡湖的鹽產業(yè)為例，該地自古就是鹽產地，從前的粗放式生產經營讓該產地只有原鹽出產。在現(xiàn)代化生產線的加持下，原鹽被不斷加工成為 “大青鹽”、“低鈉鹽”、“藏青鹽”、“海藻碘鹽”等品種，鹽的銷售區(qū)域也不只局限于當地，開始向全國市場擴張。

我國頒布《食鹽專營辦法》，對食鹽體制改革工作進一步明確，食鹽由省級主管部門進行審批確定生產、批發(fā)定點企業(yè)，隨后就由經營者自主決定食鹽價格。該《辦法》的出現(xiàn)適應了我國目前市場的活躍度，對推進現(xiàn)代鹽業(yè)的進一步發(fā)展有一定的推動作用。在鹽業(yè)發(fā)展日趨高端化的現(xiàn)今，如何通過工藝、設備等的升級讓鹽業(yè)展現(xiàn)更多的可能性或將成為市場制勝法寶。